魚 魚には痛みを感じる痛点がない。まな板に乗った魚が暴れるのは痛みや恐怖ではない。魚の体温は約12度だけど、それを約3倍の体温の人間が押さえつける為に、その体温変化に対して防御反応
魚の鮮度 魚の鮮度はエラを観察しよう。生きている魚はエラで呼吸し、呼吸が停止した瞬間、用なしになったエラから鮮度が落ち始める。鮮度の高い魚のエラは、血液の色をしており、鮮紅色で、手触りも伸びやか。鮮度が悪くなるにつれて、色はくすんできて茶褐色に近づいてて、伸びもよくなく、最後には固くなってしまう
魚料理 魚は頭を左、腹を手前にもりつけるのが常道
狂牛病 狂牛病の原因であるプリオン(タンパク質の異常な型)は牛の脳や脊髄、目にたまりやすく、この部分を食べると「クロイツフェルト・ヤコブ病」にかかる事があるとされている。ヤコブ病にかかると十年経過してから発病して、一年位で死亡する
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